国家提倡“光盘行动”的这几年，越来越多人意识到浪费粮食可耻，如今出门聚餐的人们，基本都习惯把吃剩的食物打包回家。

　　节约粮食是一件美德，可是你知道吗？从营养健康的角度来看，打包也是一门学问哦！

　　隔夜菜，到底能不能吃？

　　关于剩菜中的亚硝酸盐，一直都是热门话题，很多人都说隔夜菜里的亚硝酸盐含量过高，会致癌，千万不能吃！

　　这种说法到底有没有依据呢？

　　其实亚硝酸盐本身就可以做食品添加剂使用，没有达到剂量的亚硝酸盐对人体并无危害。我国《食品中污染物限量标准》中明确规定“蔬菜不超过每千克4毫克，肉不超过每千克3毫克”。

　　实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量。如果超过了，说明食材原本就受到了污染，和它的烹饪方法和储存时间并无关联，它跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。

　　无论蔬菜是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。但是，现代社会的生活方式使很多人不可能像农民那样每顿从地里现拔蔬菜来吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很平常的事情。所以，不保存蔬菜来减少亚硝酸盐的产生，才是真正值得关注的问题。

　　蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。因此，减少它的产生，可以多管齐下。

　　首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。

　　其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。如果实在难以实现频繁买菜，冷藏保存蔬菜其实是个不错的替代方案。

　　因此，虽然在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但是冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是可以忽略的。

　　熟蔬菜不宜打包

　　蔬菜的营养价值主要体现在富含维生素、矿物质和膳食纤维，而其中的营养素如维生素C在反复加热后容易被破坏，大大降低了蔬菜的营养价值。

　　而且，多数蔬菜重新加热时会失去原有的色泽和味道。

　　但如果是吃火锅时剩下的生蔬菜，打包回家是没有问题的。

　　凉菜不宜打包

　　凉拌食物、色拉等既清爽又美味可口，深受很多人的喜爱，但是这类食物不宜打包。

　　一般凉拌菜都是事先烹调好的，在放置过程中和就餐过程中很容易染上细菌，同时，凉菜也不宜重新加热，所以不适于打包。

　　食物打包小技巧

　　剩菜打包的时候应分开打包，回家后应放在干净、密闭的容器中，及时放入冰箱保存。因为，低温能够抑制细菌繁殖，避免食物短时间内发生腐败变质。

　　打包食物不宜久放，最好能在5-6个小时内吃完，食用之前必须要彻底加热，以杀灭那些可能存在的少量细菌。

　　最后控姐要在这里呼吁大家，以食量定餐量，最好不要剩菜。这才是既健康又节约的饮食方式。