腾冲，位于云南省西南边境，历代都是中国通向南亚的边陲重镇。独特的地理位置，赋予了腾冲特殊的使命，也沉淀了其深厚的底蕴。这座南方丝绸古道上的边境之城，不但记载了中、缅、印的商贸历史，更留下了侨乡儒商们的家国情怀。腾冲最为著名的侨乡“和顺古镇”便是这六百多年来，中华文明与南亚文化交融的代表。这里曾经人多地少，成年男子必须走出国门靠经商谋生，当地把这样的风俗称作是“走夷方”。而这份背井离乡之后的浓郁乡情，在腾冲成为生态旅游目的地的今天，也渐渐被岁月雕刻成了一种家乡的味道，被舌尖铭记。

“头脑”几乎是每一位来腾冲旅游的人必吃的美食，虽然它的名字取自“有头有脑”，直白又简单，但其做法却复杂而精致。当松软的食材浇上煮好的米酒糖水，这道美味就多了一份甜品的细腻。不同的味道渗透融合、香气弥漫！这一道传承了上百年的“头脑”更像是一份乡愁的寄托，写满了当地人对家乡美好生活的向往。

茄肉在和顺已经有一百多年的历史。它是当年“走夷方”的时候，从缅甸传入腾冲的佳肴。其做法相对传统，但因加入了缅甸香料“茄”，而呈现出了令人惊艳的异域风味。当传统的烹饪遇见外来的香料，这道美食便有了独具地域特色的精彩。

如果说深厚的文化底蕴给了腾冲一份书香雅韵，那么大自然赐予这里的绿色生态，让腾冲更像是一幅天地人和的画卷，唯美且真实。这份真实，有炊烟渺渺下的粗茶淡饭，也有依依山水间的农家野味。

棕包，别名棕笋。是棕树上长出的、未露头开放的花穗。秋冬时节在棕树上剥去外层棕皮即可取得。棕包是腾冲美食中的上品食材，也是当地傈僳族美食“海陆空”的重要主材。“海陆空” 因所选食材为“水里游着的，陆上长着的，天上飞着的”而得其美名。这道菜也把腾冲人靠山吃山、靠水吃水的生态饮食习俗发挥到了极致。这道菜把稻田鱼的“泥土气息”、粽包米的“微苦甘甜”和蜂蛹的“鲜香脆嫩”融为一体，堪称“腾冲一绝”！

腾冲因为有最密集的火山群和地热温泉享誉海内外，在三百多年前，被大旅行家徐霞客所关注，在举世闻名的《徐霞客游记》中对腾冲有着详尽的记载，而这座边陲小城也被徐霞客冠以“极边第一城”的美誉。相传在腾冲的一次借宿让他意外偶得了一道美食，被当地人称作“霞客鸡”，目前，这道美食和它背后的历史渊源也为当地人创业提供了机会。

中国饮食自古承载着不同地域的文化发展，腾冲尤其如此。每一种家乡的味道，都有一段关于家乡的故事，也正是因为有了家、国、历史和文化的滋养，生活中最平常的一道菜、一杯羹才有了传承的意义。