近日，清远首个“清远市粤菜师傅大师工作室”正式亮相。

该工作室由冯昔贤、冯伟强、杨房新、黄章盛、朱松锦、罗承华、林道文七名深耕行业超过二十年的资深清远粤菜师傅组成。该工作室组长冯昔贤表示，他们将运用现代酒店厨房应用管理，由大师亲自带徒到店实习，按照酒店厨房各岗位专项技能培训，为清远培养一批基础扎实、专业过硬的“粤菜师傅”，并向社会传承与发展清远美食文化。

冯昔贤从事中式烹饪二十年，曾任多家星级酒店的行政总厨，并曾荣获“中国烹饪大师”、“广东十大南粤厨王”、“广东工匠名厨”等等多个荣誉称号。 南方全媒体记者 曾亮超 摄

根据《清远市“粤菜师傅”工程实施方案》，“清远市粤菜师傅大师工作室”是清远推动“粤菜师傅”工程的八项举措之一。去年10月，清远市人社局印发了《关于开展2018年清远市技能大师工作室建设申报工作的通知》（清人社函〔2018〕326号），在12月11日完成认定首批10个市级技能大师工作室，其中创建首家“清远市粤菜师傅大师工作室”，并给予每家一次性5万元的资金补助，所需资金在市级人才发展专项资金中列支。通过创建“清远市粤菜师傅大师工作室”，发挥粤菜名厨名师带徒作用，积极开展粤菜技能研讨、厨艺创新、带徒传技、同业交流推广等活动，定期开展粤菜技能大讲堂，传授广东名菜、清远特色菜的烹饪方法和技巧，推动粤菜技能传承与创新。

为贯彻落实“粤菜师傅”工程工作，去年11月，清远出台了《清远市“粤菜师傅”工程实施方案》，拟通过打造一个市级“粤菜师傅”培训基地、培育一批“粤菜师傅”培训和鉴定机构、创建一批市级“粤菜师傅”大师工作室、培养一批“粤菜师傅”技能人才、充实一批粤菜烹饪师资力量、开发一批地方名菜系列、举办每年一次全市性粤菜烹饪职业技能大赛、扶持一批“粤菜师傅”就业创业等“八个一”的举措推进“粤菜师傅”工程落地落实。到2022年，打造1个市级“粤菜师傅”培训基地，培养技工类烹饪专业全日制毕业生1000人，开展“粤菜师傅”短期培训2000人；直接带动10000人实现创业就业。

清远粤菜大师工作室组长冯昔贤：

培养一批“粤菜师傅”，传承与发展清远美食文化

清远首个“清远市粤菜师傅大师工作室”由七名深耕行业多年的粤菜师傅组成，作为该大师工作室组的组长，冯昔贤从事中式烹饪二十年，曾任多家星级酒店的行政总厨，并曾荣获“中国烹饪大师”、“广东十大南粤厨王”、“广东工匠名厨”等等多个荣誉称号。

在海内外工作多年以后，冯昔贤选择回到家乡清远发展。作为清远首家“清远市粤菜师傅大师工作室”的组长，他对清远的美食文化有特别深厚的感情。“清远美食最大的特点是食材品质好，烹饪工艺讲究通过蒸和焖来保留食物的原汁原味。”

他表示，清远发展美食产业有很好的基础，但不少厨师并非通过专业出身，基本功还是有待加强。他希望“清远市粤菜师傅大师工作室”的成立，可以通过老师亲自带徒弟，运用现代酒店厨房应用管理来对学徒进行培训，为清远培养一批基础扎实、专业过硬的“粤菜师傅”。

为了更好地推广与发展清远美食文化，冯昔贤表示，“清远市粤菜师傅大师工作室”今年计划组织厨艺技能赛事，来发掘一批“粤菜师傅”，也将为他们提供更多与国内外厨师交流的机会。“一方面，可以把外界的美食元素融入清远美食；另一方面，也利用这样的机会将清远美食推广出去。”

他表示，“清远市粤菜师傅大师工作室”更将加强对外交流，发掘更多清远本土原生态食材，设计更多菜式，将清远美食文化传承与发展出去。

清远推进“粤菜师傅”工程进展如何？

2018年9月，广东省人力资源和社会保障厅公布了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，提出采取职业培训与学制教育相结合模式，大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量。到2022年，全省开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业，将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。 为贯彻落实“粤菜师傅”工程工作，去年11月，清远出台了《清远市“粤菜师傅”工程实施方案》。