胃癌：从改掉不良习惯开始

北京大学肿瘤医院院长季加孚：一些不良生活方式大大增加患胃癌的风险。

比如：为了赶时间，吃饭狼吞虎咽;吃得过饱，经常加重胃肠负担;生活无规律，吃饭经常是“饥一顿、饱一顿”，甚至经常连早餐都不吃，有时还暴饮暴食;熏肉、油炸、烘烤、烧焦食物和使用多次的高温食用油中都含有大量致癌物质;不吸烟，少喝酒。

在饮食方式上倡导分餐制，在吃饭的时候多加一双公筷，为了家人的健康也保护了自己，这能避免交叉感染幽门螺杆菌。

肝癌：黄曲霉毒素是致病元凶

中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师 赵建军：花生米和玉米都是常见的食用油原料，它们富含淀粉，但是在运输或储存中潮湿、发霉，不幸被黄曲霉感染了，即使经过榨取的热过程，也很难去除掉黄曲霉毒素。平时我们做饭一般会超过100℃，但黄曲霉毒素需要260℃才能降解，因此很难将黄曲霉消灭掉。大家可以倒入油之后在油热之前，添少许的食盐，在食盐搅拌的过程中，可以降解黄曲霉毒素，在一定程度上减少对人体的伤害。

当花生米有“哈喇”味时一定扔掉，因为一旦被黄曲霉毒素污染就非常难被清除。大米也建议随买随吃，不要长时间、大批量储存。这些粮食放在储藏室或厨房，一旦受潮就非常容易发霉，所以建议大家要密封保存。

食管癌：不要吃烫食急食

复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群：2016年，国际癌症研究机构(IARC)公布显示：温度超过65°C的过热饮品被列入2A类致癌物(很有可能对人类致癌)名单。包括热茶、热咖啡等热饮。

人体口腔和食道表面都覆盖着一层柔软的黏膜，正常情况下，口腔和食道的温度多维持在体温，也就是37℃左右，在接触到75℃左右的食物时，娇嫩的黏膜就会被轻度灼伤。

长期饮用过热的饮料后，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加了食道癌变的风险。

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