食用油应该是家家户户厨房必备的。由于超市买回来的油都是一桶一桶的，不少人会选择用油壶分装，用起来比较方便，也更容易控制食用油量。殊不知，这小小的油壶，如果使用不当，就会成为健康隐患！

　　1、油壶不洗

　　食用油氧化酸败，易致癌

　　大部分人并没有清洗油壶的习惯，往往一小壶用完直接倒入新油继续用，长期如此，可能有致癌风险！

　　很多人觉得食用油不会氧化酸败，其实这个观点是错误的。食用油的氧化酸败经常发生，甚至普遍存在。

　　油壶中的油被氧化的机会很多，比如用的时间久了；或者长期不洗油壶，把新油直接倒入已经氧化的食用油中，那新油也会受“污染”，变成“危险因子”。

　　油脂氧化会破坏油脂中的必需脂肪酸和维生素E，还会产生对人体有害的自由基，加速人体衰老；食用已经发生变质的食用油，有可能食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状；而且酸败的油在使用时，经过加热会出现烟大、呛人的现象，甚至生成一种叫环氧丙醛的物质，增加癌症风险。

　　实验证实，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会得肿瘤。

　　提示：已经酸败的食用油会出现“哈喇味”，若闻到此类气味，则不宜继续食用。

　　2、食用油酸败的元凶

　　温度、空气、水分和光照都是导致食用油氧化、酸败的主要元凶。

　　1、温度越高，越容易氧化

　　一般情况下，温度越高，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍。

　　很多人习惯把油壶放置在灶台边上，觉得顺手就拿，比较方便。其实在高温环境下，食用油容易发生氧化，且大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高加速酸败。

　　有些人为了节省用油，将食用油反复加热也是一种错误的行为。食用油反复加热会增加致癌物质，建议每炒一次菜刷一次锅。

　　2、水分加速酸败

　　水分不仅会使脂肪发生水解反应，还会促使衍生物生长，这个过程中产生的酶会加速脂肪的酸败。

　　3、光照加速氧化

　　日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率。因此，食用油应避光储存。

　　4、正确储油指南

　　健康用油，不仅得控制好每天不超过25ml的用量，还得减少食用油在无形之中的酸败氧化。

　　1、定期清洗

　　经常使用的油壶，我们要保证至少一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。

　　清洗小妙招：先将淘米水装入油壶中，盖上盖子使劲摇，这时候大多数油垢已经松动。将淘米水倒掉后，油壶里装入鸡蛋壳和白醋再使劲摇晃几次，经过如此两次去油过程，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可。

　　小苏打和面粉也有去油污的功效，能代替淘米水。

　　注意：清洗后的容器一定要晾干后再倒入新油，油壶也得适时更换。

　　2、油壶材质

　　为了防止氧化，推荐用结构相对比较稳定的深色玻璃或者陶瓷器皿。

　　塑料油壶装的食用油可能会溶进增塑剂，特别是在温度较高的环境下，增塑剂的有害性就会显现出来，对人体健康产生威胁。

　　另外，也不能用金属油壶来盛油，金属离子会加速油脂的氧化酸败。

　　3、存储方式

　　在储存的时候，一定要将油桶、油壶的盖子拧紧，避免里面的油和外面的空气接触；同时要放置在远离灶台、阳光的地方。

　　小贴士：在大桶食用油打开后，可以往里面添加具有抗氧化作用的维生素E，不仅能增加油脂中的营养物质，还能减少醛酮等有害物质的产生。

　　做法：取1~2粒维生素E胶丸剪开，然后把里面的液体挤入到大桶食用油中，再摇一摇，维生素E属于脂溶性维生素，可以均匀地溶解在油里。

　　需要注意的是，在进行操作的时候，为了减少与空气的接触，放入维生素E以后要迅速盖好油桶盖，然后再进行摇动。

　　普通食用油开封后建议3个月内用完，因此需要根据家庭的用油情况，选择合适大小的桶装油。

　　4、厨房用具勤清洗

　　除了油壶要注意定期清洗，厨房中还有不少易被忽视的健康隐患。

　　1、菜篮

　　菜篮用久了，表面的孔洞会有污垢，这些污垢很容易滋生大肠杆菌和沙门氏菌，再用它来洗菜，只会越洗越脏！

　　清洗小妙招：先将菜篮放入热水中浸泡一会，再加入小苏打和食用盐，10分钟后擦拭菜篮即可除去污垢。

　　2、菜板